Les légumes
Eplucher et laver
Les poissons
Habiller un saumon
Fileter une queue de saumon
Pavé de saumon à l'unilatéral
La pâtisserie
Préparation - Biscuit amandes
Tour de main - chemiser un cercle
Charlotte aux fraises
La cuisson sous vide à juste température
Filet de biche en tournedos
Pourquoi le vide ?
Interview de Bruno Goussault - Le refroidissement avant conditionnement
Paramètres de cuisson
La cuisine moléculaire
Perles de carottes et œuf à la crème
Gastronomie et cuisine moléculaire
Question à Hervé THIS - Que faut-il enseigner ?
L'hygiène et règlementation
Bonnes pratiques d'hygiène - Réception de la marchandise
Congeler/surgeler
Le bar
Piña colada
Techniques de bar et décoration - Ananas et cerises
Fiche produit Armagnac
La gouvernance en hébergement
Chambre à blanc lits twin
Le petit matériel en cuisine
Le piston
Accéder au site du ciFhor
Le bar
/
Piña colada
Piña colada
Réalisation du cocktail
00:10
Remplir le tumbler avec la glace
00:30
Mettre de la glace dans le blender
00:45
Ajouter la crème de coco, le jus d'ananas et le rhum
Voir également : Utilisation du doseur
01:22
Mixer au blender
Voir également : Blender verre shaker
01:35
Verser dans le verre glacé
02:04
Ajouter l'ananas et la cerise
Voir également : Ananas et cerises
02:09
Ajouter la paille et servir
Les légumes
Eplucher et laver
Les poissons
Habiller un saumon
Fileter une queue de saumon
Pavé de saumon à l'unilatéral
La pâtisserie
Préparation - Biscuit amandes
Tour de main - chemiser un cercle
Charlotte aux fraises
La cuisson sous vide à juste température
Filet de biche en tournedos
Pourquoi le vide ?
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Bonnes pratiques d'hygiène - Réception de la marchandise
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