Les soupes et potages
Soupe de poissons sauce rouille
Soupe réalisée à base de poissons. Accompagnée de rondelles de baguette, de gruyère rapé et d'une sauce rouille.
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1. Préparations
00:12
Habiller les poissons
00:51
Tronçonner
01:29
Éplucher les légumes
01:59
Laver les légumes
02:11
Tailler la garniture aromatique
02:20
Confectionner le bouquet garni
02:26
Ecraser l'ail
2. Cuisson de la soupe
02:41
Suer la garniture aromatique
02:47
Ajouter les poissons
02:57
Ajouter la tomate concentrée
03:03
Mouiller
03:07
Ajouter la cardamome,l'ail et le bouquet garni
03:12
Assaisonner et ajouter le safran
03:23
Couvrir
3. Préparation garniture et sauce rouille
03:37
Hacher le gruyère
03:48
Hacher l'ail
03:54
Monter la rouille au cutter
4. Finitions
04:08
Retirer le bouquet garni
04:14
Mixer la soupe
04:31
Fouler au chinois
04:51
Rectifier l'assaisonnement
05:05
Détailler les rondelles de pain
05:08
Ajouter l'huile d'olive
05:15
Colorer au four
5. Dressage
05:20
Dresser
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