La pâtisserie et desserts
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Devenir l'égal d'un Chef
La pâtisserie et desserts
Objectifs de la formation :
Vous faire découvrir en vidéo les bases de la pâtisserie et des desserts de restaurant.

Tours de main
Préparations et gestes en pâtisserie
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Préparations pour la pâtisserie

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Crème caramel au bain-marie
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Soufflé liqueur
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Crème caramel au four vapeur
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Nougat glacé
Desserts à base de glace, sorbet et appareil à bombe

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Pithiviers
Desserts à base de pâte à crêpe, brisée, sablée, sucrée et feuilletage

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Bûche moulée
Desserts à base de mousse et bavarois

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Prémium
Biscuit amandes
Préparations pour la pâtisserie

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