• Aller au contenu
• Aller à la navigation
• Aller à la recherche

À partir de
1 050 €

s'inscrire

• 3 jours
• Possibilité de financement OPCA
• Dans un centre OPF ou sur site
• Dispensé par un formateur spécialisé 
• Devis pour toute demande particulière

Les cafés gourmands

Objectifs de la formation

Maîtriser les techniques de confection des petits gâteaux, macarons, petites mousses et autres mignardises pouvant composer les cafés gourmands.

Contenu

Connaissance des produits

• Caractéristiques de la qualité des viandes et des volailles

• Les modes de cuisson

• La législation

Maîtriser les techniques professionnelles

• Habillages, découpages

• Présentations particulières, farces... 

Conception et réalisation des sauces

• Les techniques de préparations

• Les fonds de base, les jus et réductions « minute » Les différentes liaisons

• Les glaces et demi-glaces

• La faisabilité en restauration

• La créativité dans les sauces

• Réalisations de recettes finalisées sur assiette et dégustées par les participants

La démarche créative grâce à la maîtrise

• des principes de base

• des techniques professionnelles

• des associations de saveurs

Déroulement

• Inter- ou intra- entreprise

• 3 jours selon besoin