La cuisson sous-vide à juste température
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Objectifs de la formation

Vous faire découvrir en vidéo et en fiches de compléments technologiques les bases et recettes de cuisine sous vide à juste température.

Contenu :
Pourquoi le vide
La cuisson des viandes
La cuisson des poissons
Stratégies de cuisson
Bases et recettes
Facteurs clés du succès
Les liens
Lexique sous vide

Déroulement :
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