La fabrication des viennoiseries à la française
La viennoiserie
La conception des 3 viennoiseries les plus connues par notre pâtissier, croissants, pain au chocolat et escargots.
Pour 40 pièces environ :
1,000 kg Farine 55
0,025 kg sel fin
0,120 kg sucre
0,060 kg levure
0,200 kg beurre en premier
0,480 kg eau
0,500 kg beurre en second
Pour 40 pièces environ :
1,000 kg Farine 55
0,025 kg sel fin
0,120 kg sucre
0,060 kg levure
0,200 kg beurre en premier
0,480 kg eau
0,500 kg beurre en second
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