La viennoiserie
La fabrication des viennoiseries à la française
La viennoiserie
La conception des 3 viennoiseries les plus connues par notre pâtissier, croissants, pain au chocolat et escargots.

Pour 40 pièces environ :
1,000 kg Farine 55
0,025 kg sel fin
0,120 kg sucre
0,060 kg levure
0,200 kg beurre en premier
0,480 kg eau
0,500 kg beurre en second
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