Les entrées à base de pâtes
Gnocchi à la romaine sauce tomate
Préparation chaude à base d'une semoule cuite au lait, accompagnée d'une sauce tomate fraîche et gratinée au parmesan.
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1. Préparations
00:09
Éplucher les légumes
00:28
Laver les légumes
00:41
Préparer un bouquet garni
00:48
Détailler la mirepoix
01:05
Ecraser l'ail
2. Confection de la sauce tomate
01:13
Suer les lardons
01:17
Ajouter et suer la garniture aromatique
01:24
Ajouter la tomate concentrée
01:28
Singer
01:31
Ajouter les quartiers de tomates et l'ail
01:35
Mouiller
01:58
Marquer en cuisson au four
3. Élaboration de l'appareil à gnocchi
02:03
Mettre le lait à bouillir avec le beurre
02:12
Assaisonner sel, poivre et noix de muscade
02:24
Hors du feu ajouter la semoule
02:34
Cuire 5 à 6 minutes
02:48
Ajouter les œufs et les jaunes
02:58
Mouler l'appareil dans une plaque
03:42
Réserver au froid
4. Finitions
03:56
Démouler la semoule
04:04
Détailler à l'emporte-pièce
04:28
Retirer le bouquet garni de la sauce tomate
04:32
Mixer - Fouler au chinois
04:56
Colorer les gnocchi
05:17
Saupoudrer de parmesan
05:24
Gratiner au four
5. Dressage
05:44
Dresser - Décorer
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