La pâte brisée, sablée ou sucrée
Pâte brisée traditionnelle
Pâte à base de farine, sel, beurre, oeuf et eau.

Il est possible pour une utilisation d'entremet sucré, d'y ajouter du sucre.

Pour 2 cercles de 5 personnes :

Sabler ou mélanger :
- 0,220 kg farine
- 0,110 kg beurre
- 0,002 kg sel

Ajouter :
- 1 jaune d'oeuf
- 0,040 lt eau

Fleurage :
0,050 kg
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