Recettes à base de volailles
Fricassée de volaille au curry
Morceaux de volaille cuits en ragoût à blanc au cidre. Ecrasée de pommes de terre et tagliatelles de légumes. Dés de pommes fruits et bananes.
1. Découpe de la volaille et fabrication d'un fond blanc
00:06
Découper la volaille à cru
00:48
Marquer un fond blanc
01:06
Éplucher - Laver les légumes
01:42
Préparer garniture aromatique du fond blanc
Cuire le fond blanc
2. Préparation de la garniture d'accompagnement
02:14
Cuire les pommes de terre
02:28
Ciseler les oignons
02:37
Prélever les tagliatelles de légumes
3. Cuisson de la volaille
03:01
Fariner les morceaux
03:08
Passer le fond blanc
03:15
Marquer en cuisson la fricassée
03:20
Raidir les morceaux
03:47
Ajouter les oignons - Suer - Mouiller au cidre
04:34
Ajouter l'ail - Mouiller avec le fond blanc
4. Garniture de fruits
04:42
Préparer les pommes fruits
04:48
Préparer les bananes
04:55
Détailler en dés pommes et bananes
05:20
Ajouter 2/3 des fruits à la cuisson
05:24
Ajouter le curry - Mettre au four
5. Finition des légumes d'accompagnement
05:39
Cuire à l'anglaise les tagliatelles de légumes
06:25
Égoutter les pommes de terre - Écraser la pulpe
06:37
Ajouter le beurre - Réserver
6. Finition de la fricassée
07:01
Décanter la volaille
07:10
Finir sauce - Réduire
07:13
Ajouter la crème
07:24
Lier la sauce avec du beurre manié
07:46
Passer la sauce
07:54
Ajouter les fruits dans la sauce
08:02
Dresser
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