Les tours de mains en pâtisserie
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Action de marquer le bord d'une pâte avec le dos d'un couteau ou une pince à chiquer.
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Découper un papier pour cuire à blanc
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Fendre une gousse de vanille
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Mise au point d'un nappage blond
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Tailler une julienne d'orange
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Puncher une génoise
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Peler à vif une orange
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Peler à vif un citron
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Clarifier un oeuf
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Confectionner une cassolette
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Abaisser une pâte au laminoir
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