Préparations pour la pâtisserie
Pâte à chou

Pâte à base d'eau, beurre, sel, sucre, farine et oeuf.

Faire bouillir l'eau avec le sel, sucre et le beurre en parcelles.
Hors de feu ajouter la farine et faire l'action de dessécher.
En dernier ajouter les oeufs un à un.

Porter à ébullition :
0,250 l eau
0,004 kg sel fin
0,010 kg sucre
0,080 kg beurre

Ajouter hors du feu :
0,125 kg farine

Ajouter un à un :
3 à 4 oeufs entiers selon gabarit



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