Préparations pour la pâtisserie
Pâte brisée traditionnelle
Pâte à base de farine, sel, beurre, oeuf et eau.
Il est possible pour une utilisation d'entremet sucré, d'y ajouter du sucre.
Pour 2 cercles de 5 personnes :
Sabler ou mélanger :
- 0,220 kg farine
- 0,110 kg beurre
- 0,002 kg sel
Ajouter :
- 1 jaune d'oeuf
- 0,040 lt eau
Fleurage :
0,050 kg
Il est possible pour une utilisation d'entremet sucré, d'y ajouter du sucre.
Pour 2 cercles de 5 personnes :
Sabler ou mélanger :
- 0,220 kg farine
- 0,110 kg beurre
- 0,002 kg sel
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- 1 jaune d'oeuf
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