Préparations pour la pâtisserie
Pâte feuilletée

Pâte à base d'un premier mélange d'eau, sel et farine appelé (détrempe).
A ce mélange est additionné une matière grasse (beurre, margarine spéciale, etc.) par tournage afin de constituerais couches successives de pâte et de matière grasse.

Détrempe :
- 0,200 kg de farine
- 0,003 kg sel
- 0,100 kg eau

Tourage :
- 0,150 kg de matière grasse
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